OSTERIA DEI SERVI


Piazza Ghiaia, 1
43121 Parma (PR) - Emilia Romagna



Orari
ORARI FESTIVITÀ NATALIZIE
24/12: aperto a pranzo 12,00-16,00 - Cena Chiuso
25/12: SS. Natale chiuso a pranzo e cena
26/12: aperto a pranzo 12,00-16,00 - Cena Aperto 19,00-24,00
27-28-29-30/12: aperto a pranzo 12,00-16,00 - Cena Aperto 19,00-24,00
31/12: San Silvestro aperto a pranzo 12,00-16,00 - Cena Chiuso
01/01: aperto a pranzo 12,00-16,00 - Cena Aperto 19,00 - 24,00

dal 2 Gennaio Aperto tutti i giorni
Dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 22.30
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Informazioni


Ristoranti Parma. Osteria dei Servi.
Ristorante con cucina tipica Parmigiana.
Nella ritrovata Osteria potrete riassaporare gusti perduti ed atmosfera di altri tempi. Pietanze sapientemente preparate secondo antica tradizione, ricette di un tempo che vi porteranno indietro con i ricordi.
L'Osteria dei Servi, ubicata nel centro di Parma, si è affermata come uno dei luoghi di riferimento nel panorama culinario Parmigiano per la degustazione di salumi e formaggi del posto, oltre che per cucina tipica che ben si accompagna con la carta dei vini proposta.

News Events & Topics


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Le carni alla griglia


Le nostre carni sono il risultato di un'accurata selezione e ricerca. Oggi rappresentano una qualità tra le migliori del mercato.
Buon appetito!

Services


Servizi


APERITIVI CON SALUMI E VINI


Tutti i giorni, l'Osteria dei Servi accoglie tutti i clienti con ottimi drink e cocktails realizzati al momento.
Un' ampia selezione di birre e vini locali accompagnati da salumi, formaggi e pietanze tipiche.

CENA ROMANTICA


Una location con un'affascinante stile rustico in pieno centro città.
Piatti tipici realizzati seguendo le vecchie ricette tramandate, il tutto accompagnato da una vasta selezione di vini e birre locali.
Si consiglia la prenotazione.

CENE AZIENDALI


L'Osteria propone menù personalizzabili per organizzare eventi aziendali.

COMPLEANNI


Per festeggiare il giorno più bello dell'anno, sia per i più piccini sia per i più grandi. Una location dal carattere rustico dove poter festeggiare con amici e parenti.

FESTE DI LAUREA


Una struttura facilmente raggiungibile in pieno centro dove poter festeggiare dopo tante ore passate tra i libri e gli esami.

ADDIO AL NUBILATO E CELIBATO


Per festeggiare e trascorrere una serata con amici e parenti mangiando e brindando.
Menù alla carta o menù concordato.


Menu


ANTIPASTI



Zibello
Culatello d.o.p. di Zibello - Salumificio Rossi

Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutti di Pio Tosini

Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo Salumificio Grossi tagliata a mano con mostarda di pere - Salumificio Grossi

Contadino
Mortadella, pancetta invecchiata, pancetta invecchiata, cicciolata e ciccioli

Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo, coppa di Parma, salame Felino I.G.P.

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone)
Culaccia, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo

Degustazione di parmigiano reggiano

Torta fritta

Le sfiziosità dell’Osteria:

Tortino di zucca bruciata su fonduta di gorgonzola e gola croccante

Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo,mostarda di pere e scaglie di mandorle

Flan di asparagi selvatici su vellutata di pecorino dei nostri monti e trito di uovo sodo

Le trilogie dell’Osteria

Tris di polentina morbida al burro con:
- fonduta di gorgonzola e noci
- crema e lamelle di tartufo e scaglie di parmigiano
- ragù di cinghiale a battuta di coltello

Patata fondente al cartoccio con lamelle di tartufo nero di Fragno e funghi porcini di Borgotaro

PRIMI



Anolini in brodo di cappone

Vellutata di ceci e castagne con cagliata di latte e crostini al profumo di rosmarino

Zuppa povera dell’Osteria minestrone con maltagliati e croste di parmigiano

Bomba di riso con piccione (ricetta originale)

Risotto alla “Giuseppe Verdi” funghi porcini, asparagi e cultello

Risotto al tartufo nero di Fragno con erbette di campo

Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)

Tortelli di zucca alla parmigiana

Tortelli di patate rosse di Rusino con funghi porcini di Borgotaro e porro croccante

Tortellacci al tartufo nero su delicata di patate rosse di Rusino e asparagi croccanti

Cappellacci ripieni di carciofi e menta di campo con gola croccante, purè di topinambur e clorofilla di prezzemolo

Caramelle fritte ripiene di zucca bruciata, crema di tosone, pesto di salvia e sbriciolata di amaretti

Tagliolini caserecci al Tartufo nero di Fragno

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco

Tagliatelle verdi con ragù di verdure su vellutata di parmigiano

Gnocchi di zucca, su vellutata di zucchine alla scapece e porri croccanti

SECONDI



I piatti della tradizione

Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli su polenta morbida

Maialino in porchetta con patate al burro, salsa alla malvasia e cipolle in agrodolce

Punta al forno ripiena alla parmigiana

Ossobuco di vitello in gremolata di verdure e tortino di riso allo zafferano

Faraona farcita al profumo di tartufo, crema di finocchio e marmellata di mele renette

Cosciotto di capriolo ripieno di frutta secca, su purea di carciofi e frutti di bosco essiccati

Trippa alla parmigiana “ricetta originale”

Polpette di carne con piselli al sugo “da un’antica ricetta di nonna Nella”

Proposte con carne di cavallo

Tagliata di cavallo con carciofi sott’olio, scaglie di grana e pioggia di aceto balsamico invecchiato

“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale

Tartara di cavallo “fai da te” capperi, cipolle rosse, delicata di senape, alici, tuorlo d’uovo e limone

Le carni alla griglia

Tagliata di controfiletto di manzo “Black Angus” Kansas (da 250 g. circa)

Filetto di manzo Black Angus Australia (da 250g.)

Fiorentina di razza Chianina (da 1000g min.)

Costine d’agnello Merinos pre salè alle erbe di campo e verdure in agrodolce

CONTORNI



Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino

Insalatina di stagione

Verdure alla griglia

Padellata di verdure dell’orto “dall’orto di nonno Paride”

Cipolline in agrodolce

Giardiniera dei Servi

Spinaci al burro

DOLCI


I dolci “dimenticati”

Castagne al cucchiaio
con cioccolato fondente, trito di marron glacee e crema delicata all’arancio

Pera cotta al vino rosso e miele bio
con mousse al parmigiano

Salame al cioccolato fondente,
con biscotti e nocciole (min. 2 persone)

Vissole dei Servi ciliegie sottospirito

Torte di credenza

Focaccia Dolce di Parma
Delizioso “panettone” artigianale servito con salsa calda di cioccolato fondente o zabaione

Tortino di mele renette con crema Inglese calda “antica ricetta”

Torta Susanna ricotta e crosta di cioccolato fondente

Torta secca di mandorle dei servi con zabaione

Crostata al limone con crema delicata al limone

Dolci al cucchiaio

Stracchino della Duchessa
crema di mascarpone e gianduia e mandorle tostate

Crema Bruciata
aromatizzata all’arancio e cannella

Bignolata “dei Servi”
con copertura di cioccolato fondente 80% e cuore alla crema chantilly

Zuppa Inglese dell’osteria con cioccolato fondente fuso

Zabaione affogato al caffè
con panna montata e polvere di cacao

Sorbetto al Lambrusco dei colli di Parma

e per finire... gusta l’aroma e il sapore di casa

Caffè in Moka “la caffettiera di nonna Nella”
con piccola pasticceria secca

Drink


VINI DAL TERRITORIO



I Bianchi
Malvasia di Candia frizzante Lamoretti 2015
Malvasia frizzante “Selezione Osteria Dei Servi”
Malvasia in esclusiva per “Sorelle Picchi”
Malvasia ferma Colli di Parma Lamoretti 2015/2016
Sauvignon Blanc D.O.C. Colli Di Parma Lamoretti 2015

I Rossi Frizzanti
Lambrusco 100% Maestri Lamoretti 2017
Lambrusco “Selezione Osteria Dei Servi”
Lambrusco “Otello” Cantine Ceci
Lambrusco “Otellino” Cantine Ceci L t 0,375
Fortana del Taro Bergamaschi

I Rossi Fermi
Montefiore da uve barbera/bonarda Az. agr. Lamoretti 2016
Vigna del Guasto barbera/bonarda Lamoretti 2013
Serbato barbera/cabernet sauvignon/merlot Lamoretti 2013
Vinnalunga ‘71 cabernet sauvignon/merlot Lamoretti 2007/2008
Barbian Rosso Cantina Ariola cabernet sauvignon/merlot

VINI BIANCHI ITALIANI



Alto-Adige
Chardonnay Tramin 2015
Gewurztraminer Tramin 2015
Muller Thurgau Tramin 2014
Pinot Grigio Tramin 2015
Sauvignon “Winkl” Terlan 2015

Friuli
Chardonnay Collio Borgo Conventi 2015
Ribolla Gialla Collio B.go Conventi 2015
Sauvignon Jermann 2015
Vinnae Jermann ribolla gialla 2015

Piemonte
Arneis Brangero 2015

Veneto
Custoza Monte Del Fra’ 2015
Lugana S. Cristina Zenato 2015
Soave Monte Del Fra’ 2015

Liguria
Vermentino La Ginestraia 2015
Vermentino Luni Il Groppolo 2015

Campania
Falanghina Terredora 2015
Fiano di Avellino Terredora 2015
Greco di Tufo Terredora 2015

Sardegna
Vermentino Costamolino 2015

Sicilia
Azisa Zisola grillo/cataratto 2015
Etna Bianco “Le Sabbie dell’Etna” Firriato 2015
Segreta Bianco Planeta grecanico/chardonnay/viognier/fiano 2015

Rosati
Lagrein Rosé Tramin (Alto-Adige) 2015
Rosato Sator (Toscana) Ciliegiolo 2015
Schiava “Sofi” Franz Haas (Alto-Adige) 2015

VINI ROSSI ITALIANI



Piemonte
Barbera d’Asti Cossetti 2014
Dolcetto Diano d’Alba Brangero 2015
Grignolino G. Bologna 2015
Nebbiolo Brangero 2014

Alto-Adige
Cabernet Sauvignon Tramin 2014
Lagrein Tramin 2015
Merlot Tramin 2013
Pinot Nero Tramin 2014/2015
St. Maddalena Tramin schiava/lagrein/pinot nero 2014

Veneto
Amarone Monte Del Fra 2011
Amarone Zenato 2011
Ripasso Monte Del Fra corvina/rondinella 2014
Ripassa Zenato corvina/rondinella 2012
Valpolicella Monte Del Fra 2015

Trentino
Teroldego Rotaliano Zeni 2013

Friuli
Cabernet Franc Borgo Conventi 2015
Merlot Borgo Conventi 2014
Refosco Borgo Conventi 2011

Toscana
Brunello Montalcino Caprili 2011
Brunello Montalcino Pieve Santa Restituita Gaja 2011
Chianti Fontestrozzi 2014
Chianti Nozzole 2014
Chianti Fonterutoli Mazzei 2014
Morellino di Scansano Le Pupille 2014/2015
Morellino di Scansano San Felo 2014/2015
Nobile Montepulciano Torcalvano 2012
Rosso Montepulciano Poliziano 2014

Umbria
Rosso Montefalco Antonelli sangiov./sagran./caber. sauvig./merl. 2012
Sagrantino Antonelli 2010

Abruzzo
Montepulciano Abruzzo Masciarelli 2014

Puglia
Aglianico “Terra” Conti Zecca 2012
Negroamaro Terramè 2015
Primitivo Terramè 2015

Sardegna
“Araya” Santadi 2012
Carignano Riserva “Rocca Rubia” Santadi Carignano 2012
Cannonau “Costera” Argiolas 2013

Sicilia
Etna Rosso “Le sabbie dell’Etna” Firriato nerello mascalese/nerello cappuccio 2014
Nero d’Avola Baglio Di Pianetto 2014
Segreta Rosso Planeta nero d’avola/merlot/syrach/cabernet franc 2013/2014
Syrah Baglio di Pianetto 2014

BOLLICINE ITALIANE



Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Corner Grand Cuvée s/a
Franciacorta Brut “Alma Gran Cuvée” Bellavista s/a
Franciacorta Satèn Gran Cuvée Bellavista 2009
Franciacorta Brut “Prestige” Ca’ del Bosco s/a
Franciacorta Brut Le Cantorie “Armonia” s/a
Franciacorta Satèn Le Cantorie “Armonia” s/a
Franciacorta Rosè Le Cantorie “Rosi delle Margherite” s/a
Franciacorta Extra Brut “400” Gatta s/a
Franciacorta Brut Villa 2011/2012
Franciacorta Rosè Villa 2011/2012
Franciacorta Setèn Villa 2011/2012

VINI DOLCI E PASSITI



Vino del Campo Passito Rosso Lamoretti 2012
Malvasia Dolce frizzante - Tenuta Ducale del Castellaro s.a.
Moscato di Parma Lamoretti 2014
Moscato d’Asti “Biancospino/Bricco Quaglia”
La Spinetta (Piemonte) 2015
Passito di Pantelleria “Ben Ryè” Donna Fugata (Sicilia) 2012
Moscato Passito “L’Ocra” Firriato (Sicilia) 2015

LE BIRRE



Birra alla spina

Birra Köning Ludwig Hell TIPOLOGIA: Lager
AREA DI PROVENIENZA: Germania VOL. ALC.: 5,1%
COLORE: Chiaro FERMENTAZIONE: Bassa

Köning Ludwig WeissbirHell TIPOLOGIA:Weizen
AREA DI PROVENIENZA: Germania VOL. ALC.: 5,5%
COLORE: Chiaro FERMENTAZIONE: Alta

Birre di Parma

Cantine Ceci birra Parma Oro TIPOLOGIA: Golden Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 4,5% COLORE: Giallo dorato pieno

Cantine Ceci birra Parma Bronzo TIPOLOGIA: Strong Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 6,1% COLORE: Ambrato brillante

Cantine Ceci birra Jeans TIPOLOGIA: Birra di farro
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,1% COLORE: Giallo dorato opalescente

Cantine Ceci birra Hippy TIPOLOGIA: Blanche
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,0% COLORE: Giallo velato

La prima Cotta 01 Pils TIPOLOGIA: Stile Pils (autentico)
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,5% COLORE: Dorato FERMENTAZIONE: Bassa

La prima Cotta + Oldo (collaboration beer)
02 Pale Ale “Hey June” TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 4,0% COLORE: Ambrato FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato Via Emilia TIPOLOGIA: Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,0%
COLORE: Giallo dorato FERMENTAZIONE: Bassa

Birrificio del Ducato Verdi Imperial Stout
TIPOLOGIA: Imperial Stout AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 8,2%
COLORE: Ebano scuro, denso e impenetrabile FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato A.F.O. TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,4 % COLORE: Ramato intenso FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato New Morning TIPOLOGIA: Season
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,6% COLORE: Dorato intenso con riflessi aranciati FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato California Sun TIPOLOGIA: Stam Beer
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 4,5% COLORE: Giallo paglierino FERMENTAZIONE: Bassa

Birrificio del Ducato Victoria TIPOLOGIA: Session IPA
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 3,5% COLORE: Giallo paglierino FERMENTAZIONE: Bassa

Birra del Borgo Re Ale
TIPOLOGIA: American Pale Ale AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti VOL. ALC.: 6,4%
COLORE: Ambrato FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo Cortigiana 33 cl.
TIPOLOGIA: Blonde Ale AREA DI PROVENIENZA: Italia - Rieti VOL. ALC.: 5,0 %
COLORE: Biondo dorato FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo Duchessa 33cl. TIPOLOGIA: Saison
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti VOL. ALC.: 6,2%
COLORE: Dorato carico FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo My Antonia 33 cl. TIPOLOGIA: Imperial Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti VOL. ALC.: 7,5% COLORE: Dorato carico FERMENTAZIONE: Alta

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  • Osteria
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  • Osteria
    Dessert
  • Osteria
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Food


Cucina tipica emiliana in centro a Parma.
Dell'osteria ha il nome, l’equilibrio dei sapori e degli ingredienti genuini. I piatti proposti dallo Chef sono il risultato di un’accurata ricerca tra la tradizione e i gusti della gastronomia contemporanea. Anche un lunch menu diventa un appuntamento altamente gratificante per profumi e colori sapientemente dosati.

Quality


All'Osteria dei Servi si utilizzano prodotti del territorio emiliano di primissima qualità e di produzione propria.
La selezione dei prodotti rappresenta la garanzia di trovare in tavola profumi e sapori unici.

Zoom Bar


Aperto a pranzo.
La proposta del corner bar all'Osteria dei Servi è veramente imperdibile. Sia per la colazione che per uno spuntino a metà mattinata si possono gustare prodotti meravigliosi. Dalle calde brioches agli splendidi panini con pane rigorosamente fatto in casa, questa location è meta fissa anche per una merenda tipica pomeridiana.

Approfondimenti


Il Nostro Pane


Si é voluto rispolverare le antiche ricette e tradizioni per dare ai clienti, dai non più giovani e a quelli di ultima generazione, i profumi e i sapori di un tempo, ormai persi.
La lunga lievitazione del nostro pane con aggiunta di pasta di riporto ( impasto del giorno prima ) ci permette di utilizzare una minima quantità di lievito, rendendolo, così, molto più digeribile e leggero.
Gli ingredienti che usiamo sono: farine selezionate rigorosamente Italiane, lievito, acqua di montagna, ma soprattutto, tanta pazienza e passione in quello che facciamo.

I Nostri Salumi


Accolgono il cliente con un profumo che evoca quello delle antiche cantine.
Solo il meglio della salumeria tipica preparando piatti dal grande fascino che hanno il sapore della più autentica storia parmigiana ed il sapore di quella natura che, nella nostra terra, si trasforma in cibo. Un cibo che ha affascinato il mondo e continua a stregare la gente creando un'emozione unica.

La Pasta Fresca


Giuseppina e Luisella " le nostre pastine", ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche nel rispetto della più antica tradizione parmense.
Tra le nostre specialità segnaliamo i tortelli di zucca alla parmigiana, le tagliatelle caserecce al tartufo nero di Fragno fino al risotto del Maestro G. Verdi fatto con lamelle di asparagi, porcini di Borgotaro e culatello d.o.p.

Il Maiale Nero di Parma


Il "Nero di Parma" è un animale che possiamo definire unico sia per la prelibatezza delle sue carni che per la sua vocazione ad essere allevato all'aperto. La sua carne, nobile e pregiata, è in grado di soddisfare le esigenze dei più rinomati chef sempre alla ricerca e riscoperta di gusti dimenticati della tradizione gastronomica nazionale.

La Piazza Ghiaia


La piazza Ghiaia nasce intorno alla metà del XII secolo nell’alveo del vecchio torrente Parma, in seguito all’inondazione del 1177, quando il torrente si spostò ad occidente del corso stesso.

Video


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Photogallery


Locale caratteristico
Varcando la soglia di questo locale, si fa un salto indietro nel tempo dove tutto parlava di genuinità e cordiale accoglienza. Ogni oggetto esposto è frutto di un'attenta ricerca. Gli arredi, i legni riportati all'origine, gli accessori comunemente usati dai nostri nonni, la tipicità dei prodotti locali, tutto miscelato con grande maestria. L'unica differenza è che le proposte culinarie, il servizio, le capacità di lavorazione delle materie prime sono assolutamente attuali e di eccellente livello. Consigliato a chi ama la buona cucina.

Events Book

  • A
    A cena con i Tortel Dols

Press


Map


Osteria dei Servi
Piazza Ghiaia, 1 43121 Parma (PR)



Meteo

Location


Ristorante centro Parma.
Nel punto centrale della piazza del mercato di Parma, piazza Ghiaia, si erige L'Osteria dei Servi. Gli spazi esterni dedicati sono molto curati ed accoglienti, all'interno gli ambienti ricercati offrono un confortevole ritrovo anche nella fredda stagione per un momento di relax a qualsiasi ora della giornata.

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    Montaccolle
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    Villa Maria Au Lac
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