OSTERIA DEI SERVI


Piazza Ghiaia, 1
43121 Parma (PR) - Emilia Romagna



Orari
Aperto tutti i giorni
Dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 22.30
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Informazioni


Ristoranti Parma. Osteria dei Servi.
Ristorante con cucina tipica Parmigiana.
Nella ritrovata Osteria potrete riassaporare gusti perduti ed atmosfera di altri tempi. Pietanze sapientemente preparate secondo antica tradizione, ricette di un tempo che vi porteranno indietro con i ricordi.
L'Osteria dei Servi, ubicata nel centro di Parma, si è affermata come uno dei luoghi di riferimento nel panorama culinario Parmigiano per la degustazione di salumi e formaggi del posto, oltre che per cucina tipica che ben si accompagna con la carta dei vini proposta.

News Events & Topics


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Il Grill all' Osteria dei Servi


L'Osteria dei Servi diventa anche Grill ampliando la sua proposta. Eccellenti carni a km zero sono servite con sapiente e gustosa cottura alla brace di legna.

Le carni alla griglia


Le nostre carni sono il risultato di un'accurata selezione e ricerca. Oggi rappresentano una qualità tra le migliori del mercato.
Buon appetito!

Services


Servizi


APERITIVI CON SALUMI E VINI


Tutti i giorni, l'Osteria dei Servi accoglie tutti i clienti con ottimi drink e cocktails realizzati al momento.
Un' ampia selezione di birre e vini locali accompagnati da salumi, formaggi e pietanze tipiche.

CENA ROMANTICA


Una location con un'affascinante stile rustico in pieno centro città.
Piatti tipici realizzati seguendo le vecchie ricette tramandate, il tutto accompagnato da una vasta selezione di vini e birre locali.
Si consiglia la prenotazione.

PRANZI DI LAVORO


Osteria situata in pieno centro storico e facilmente raggiungibile anche a piedi.
Selezione di più menù del giorno o disponibilità di un menù alla carta.
Soluzione ideale per chi vuol mangiare cibo selezionato e preparato con cura a costi contenuti. È possibile mangiare anche panini e insalatone preparati al momento.

CENE AZIENDALI


L'Osteria propone menù personalizzabili per organizzare eventi aziendali.

COMPLEANNI


Per festeggiare il giorno più bello dell'anno, sia per i più piccini sia per i più grandi. Una location dal carattere rustico dove poter festeggiare con amici e parenti.

FESTE DI LAUREA


Una struttura facilmente raggiungibile in pieno centro dove poter festeggiare dopo tante ore passate tra i libri e gli esami.

ADDIO AL NUBILATO E CELIBATO


Per festeggiare e trascorrere una serata con amici e parenti mangiando e brindando.
Menù alla carta o menù concordato.


Special Menu


INVITO A PRANZO



Una passeggiata tra qualità e tradizione
Ti invitiamo ad una piacevole pausa pranzo, “in Giära”

Insalatone € 8,50
Le migliori proposte per chi non rinuncia al gusto anche quando vuole tenersi informa

PAESANA
Prosciutto cotto, misticanza, pomodoro, mozzarella, carote, uova sode e noci
MEDITERRANEA
Tonno Mediterraneo, mozzarella, misticanza, pomodoro e carote
GRECA
Formaggio Feta, lattuga, cetrioli, olive, pomodori, peperoni, cipolle e origano
CAPRESE di BUFALA
Mozzarella di bufala, pomodoro origano e basilico
NICOISE
Tonno, acciughe, uova sode, insalata, pomodori, olive
PRIMAVERA
Prosciutto cotto, insalata, mozzarella, pomodoro e olive
PARMIGIANA
Prosciutto crudo, parmigiano, insalata, mozzarella e pomodoro
DUCHESSA
Pesto di cavallo, radicchio di campo, lamelle di finocchio, crostini e salsa delicata alla senape
VEGETARIANA
Formaggio feta, misticanza, pomodoro, cetriolo peperoni, cipolla e finocchio

PIATTI UNICI

Piasél S. Svan (piatto unico € 12,00)
Gnocchi al pomodoro e basilico / Carpaccio di chianina affumicato

Bòròg Bartàn (piatto unico € 12,00)
Tagliatelle alle verdure / Degustazione di formaggi

Piasél Bartos (piatto unico € 12,00)
Maltagliati antichi sapori / Crudo e melone

Bòròg Còcòn (piatto unico € 10,00)
Crudaiola (pasta, pomodorini, basilico, olive)
Bruschetta “la Vecchia” pesto di cavallo cotto

Bòròg Flèn (piatto unico € 12,00)
Pesto di cavallo con degustazione di verdure cotte e crude

Via Pétrérca (piatto unico € 12,00 )
Caprese di bufala – Prosciutto crudo di Parma (30 mesi)

Vicòl S. Maria (piatto unico € 11,00)
Roast-beef di manzo bianco / insalata di pomodoro e robiola

Bòròg Scachèn € 11,00
Tagliere di salumi tipici e scaglie di parmigiano

Acqua, coperto e servizio compresi

MENU SPECIALE LUMACHE



VELLUTATA DI ZUCCA E PATATE
con lumache Helix Aspersa trifolate e crostini di pane nero
€ 13,00

ZUPPA DI LUMACHE
Helix Aspersa piccanti con trito di burro, prezzemolo, porro e cipolla
€ 15,00

CAPPELLACCI DI RICOTTA E PATATE
con ragù di lumache Helix Aspersa su vellutata di pomodoro crudo
€ 17,00

RISOTTO ALLE VERDURE
con lumache Helix Aspersa trifolate all’aglio nero
€ 16,00

POLENTA RUSTICA AL PROFUMO DI ZAFFERANO
con con lumache Helix Aspersa trifolate
€ 15,00

Menu


ANTIPASTI



Zibello
Culatello d.o.p. di Zibello Az. Agr. Dalla Tana

Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutto F.lli Galloni

Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo Salumificio Grossi tagliata a mano con mostarda di pere

Contadino
Mortadella, strolghino di culatello, pancetta invecchiata, cicciolata e ciccioli

Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo, coppa, salame Felino I.G.P.

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone)
Culatello con cotenna, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo

Degustazione di parmigiano reggiano e crema balsamica

Torta fritta

Le sfiziosità dell’Osteria:

Timballo di riso di verdure su crema di carote allo zenzero, cacao e mandorle

Soufflè di pomodoro confit, chips di melanzane con delicata di mozzarella e basilico

Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo, mostarda di pere e scaglie di mandorle

Trilogia di bruschette dell’osteria con:
- tartufo nero estivo (lamelle di scorzone) con cagliata di latte e chips
- culaccia con cotenna, funghi e asparagi fritti
- verdure croccanti al profumo di limone e menta e burrata

“Occhio di bue” uovo fritto al burro tartufato, lamelle di tartufo nero estivo e asparago fresco

PRIMI



Zuppa povera dell’Osteria minestrone con maltagliati e croste di parmigiano

Anolini con lo stracotto in brodo di cappone

Zuppa povera dell’Osteria minestrone con maltagliati e croste di parmigiano

Risotto alla Parmigiana

Risotto alla “Giuseppe Verdi” funghi porcini, culatello e asparagi freschi

Risotto agli spinaci con fonduta di zafferano, dadolata di verdure fresche e crumble di pane nero

Risotto al moscato di Parma con tartufo nero estivo (lamelle di scorzone)

Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)

Tortelli verdi con spalla cotta di San Secondo

Tortellacci al tartufo nero estivo su delicata di patate rosse di Rusino e asparagi croccanti

Cappellacci rossi ripieni di ricotta, su vellutata di basilico, culaccia croccante e scorza di limone

Tagliolini caserecci al Tartufo nero estivo (lamelle di scorzone)

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco

Tagliolini di farina integrale su crema di carote e ragù di verdure fresche dell’orto e cialda di parmigiano

Gnocchi pungenti (alle ortiche) su vellutata di zafferano e culaccia croccante

Gnocchi al basilico su letto di purea al pomodori riccio di Parma, olive nere e crumble di pane e cagliata di latte

SECONDI



LE CARNI BIANCHE

Tonno di filetto di maialino con consistenza diversa di cicoria, frutti rossi e mela verde

Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli con pasticcio di patate alle erbe

Arrosto di culatello con salsa di malvasia e patate Lionesi

Duchessa di pollo alla parmigiana con flan di melanzane e colatura di pomodoro fresco

Petto d’anatra con salsa di spinaci e marmellata di albicocca in agrodolce

LE CARNI ROSSE

Rosa dei Servi filetto di manzo (250 g. min), prosciutto crudo e parmigiano

Millefoglie di filetto di manzo con salsa e lamelle di tartufo nero e cipolla rossa in agrodolce

“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale

Tartara di cavallo “fai da te”

LE CARNI CRUDE

- tartare di Filetto “Fassona”
- tartare di Patanegra
- tartare di cavallo

Carpaccio di costata di Fassona, con carciofi sott’olio (da 1000 g. circa)

“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale

Tartara di cavallo “fai da te”

LE CARNI ALLA GRIGLIA

Tagliata di controfiletto di manzo “Black Angus” Kansas (da 250 g. circa)

Filetto di manzo Black Angus Australia (da 250g.)

Fiorentina di razza Chianina (da 1000g min.)

Costolette di agnello Merinos pre salè alle erbe di campo

Salsiccia di maiale di Parma con cipolle in agrodolce

CONTORNI



Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino

Insalatina di stagione

Verdure alla griglia

Pinzimonio di verdure fresche “dall’orto di nonno Paride”

Cipolline in agrodolce

Giardiniera dei Servi

Drink


VINI DAL TERRITORIO



I Bianchi
Malvasia di Candia frizzante Lamoretti 2015
Malvasia frizzante “Selezione Osteria Dei Servi”
Malvasia in esclusiva per “Sorelle Picchi”
Malvasia ferma Colli di Parma Lamoretti 2015/2016
Sauvignon Blanc D.O.C. Colli Di Parma Lamoretti 2015

I Rossi Frizzanti
Lambrusco 100% Maestri Lamoretti 2017
Lambrusco “Selezione Osteria Dei Servi”
Lambrusco “Otello” Cantine Ceci
Lambrusco “Otellino” Cantine Ceci L t 0,375
Fortana del Taro Bergamaschi

I Rossi Fermi
Montefiore da uve barbera/bonarda Az. agr. Lamoretti 2016
Vigna del Guasto barbera/bonarda Lamoretti 2013
Serbato barbera/cabernet sauvignon/merlot Lamoretti 2013
Vinnalunga ‘71 cabernet sauvignon/merlot Lamoretti 2007/2008
Barbian Rosso Cantina Ariola cabernet sauvignon/merlot

VINI BIANCHI ITALIANI



Alto-Adige
Chardonnay Tramin 2015
Gewurztraminer Tramin 2015
Muller Thurgau Tramin 2014
Pinot Grigio Tramin 2015
Sauvignon “Winkl” Terlan 2015

Friuli
Chardonnay Collio Borgo Conventi 2015
Ribolla Gialla Collio B.go Conventi 2015
Sauvignon Jermann 2015
Vinnae Jermann ribolla gialla 2015

Piemonte
Arneis Brangero 2015

Veneto
Custoza Monte Del Fra’ 2015
Lugana S. Cristina Zenato 2015
Soave Monte Del Fra’ 2015

Liguria
Vermentino La Ginestraia 2015
Vermentino Luni Il Groppolo 2015

Campania
Falanghina Terredora 2015
Fiano di Avellino Terredora 2015
Greco di Tufo Terredora 2015

Sardegna
Vermentino Costamolino 2015

Sicilia
Azisa Zisola grillo/cataratto 2015
Etna Bianco “Le Sabbie dell’Etna” Firriato 2015
Segreta Bianco Planeta grecanico/chardonnay/viognier/fiano 2015

Rosati
Lagrein Rosé Tramin (Alto-Adige) 2015
Rosato Sator (Toscana) Ciliegiolo 2015
Schiava “Sofi” Franz Haas (Alto-Adige) 2015

VINI ROSSI ITALIANI



Piemonte
Barbera d’Asti Cossetti 2014
Dolcetto Diano d’Alba Brangero 2015
Grignolino G. Bologna 2015
Nebbiolo Brangero 2014

Alto-Adige
Cabernet Sauvignon Tramin 2014
Lagrein Tramin 2015
Merlot Tramin 2013
Pinot Nero Tramin 2014/2015
St. Maddalena Tramin schiava/lagrein/pinot nero 2014

Veneto
Amarone Monte Del Fra 2011
Amarone Zenato 2011
Ripasso Monte Del Fra corvina/rondinella 2014
Ripassa Zenato corvina/rondinella 2012
Valpolicella Monte Del Fra 2015

Trentino
Teroldego Rotaliano Zeni 2013

Friuli
Cabernet Franc Borgo Conventi 2015
Merlot Borgo Conventi 2014
Refosco Borgo Conventi 2011

Toscana
Brunello Montalcino Caprili 2011
Brunello Montalcino Pieve Santa Restituita Gaja 2011
Chianti Fontestrozzi 2014
Chianti Nozzole 2014
Chianti Fonterutoli Mazzei 2014
Morellino di Scansano Le Pupille 2014/2015
Morellino di Scansano San Felo 2014/2015
Nobile Montepulciano Torcalvano 2012
Rosso Montepulciano Poliziano 2014

Umbria
Rosso Montefalco Antonelli sangiov./sagran./caber. sauvig./merl. 2012
Sagrantino Antonelli 2010

Abruzzo
Montepulciano Abruzzo Masciarelli 2014

Puglia
Aglianico “Terra” Conti Zecca 2012
Negroamaro Terramè 2015
Primitivo Terramè 2015

Sardegna
“Araya” Santadi 2012
Carignano Riserva “Rocca Rubia” Santadi Carignano 2012
Cannonau “Costera” Argiolas 2013

Sicilia
Etna Rosso “Le sabbie dell’Etna” Firriato nerello mascalese/nerello cappuccio 2014
Nero d’Avola Baglio Di Pianetto 2014
Segreta Rosso Planeta nero d’avola/merlot/syrach/cabernet franc 2013/2014
Syrah Baglio di Pianetto 2014

BOLLICINE ITALIANE



Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Corner Grand Cuvée s/a
Franciacorta Brut “Alma Gran Cuvée” Bellavista s/a
Franciacorta Satèn Gran Cuvée Bellavista 2009
Franciacorta Brut “Prestige” Ca’ del Bosco s/a
Franciacorta Brut Le Cantorie “Armonia” s/a
Franciacorta Satèn Le Cantorie “Armonia” s/a
Franciacorta Rosè Le Cantorie “Rosi delle Margherite” s/a
Franciacorta Extra Brut “400” Gatta s/a
Franciacorta Brut Villa 2011/2012
Franciacorta Rosè Villa 2011/2012
Franciacorta Setèn Villa 2011/2012

VINI DOLCI E PASSITI



Vino del Campo Passito Rosso Lamoretti 2012
Malvasia Dolce frizzante - Tenuta Ducale del Castellaro s.a.
Moscato di Parma Lamoretti 2014
Moscato d’Asti “Biancospino/Bricco Quaglia”
La Spinetta (Piemonte) 2015
Passito di Pantelleria “Ben Ryè” Donna Fugata (Sicilia) 2012
Moscato Passito “L’Ocra” Firriato (Sicilia) 2015

LE BIRRE



Birra alla spina

Birra Köning Ludwig Hell TIPOLOGIA: Lager
AREA DI PROVENIENZA: Germania VOL. ALC.: 5,1%
COLORE: Chiaro FERMENTAZIONE: Bassa

Köning Ludwig WeissbirHell TIPOLOGIA:Weizen
AREA DI PROVENIENZA: Germania VOL. ALC.: 5,5%
COLORE: Chiaro FERMENTAZIONE: Alta

Birre di Parma

Cantine Ceci birra Parma Oro TIPOLOGIA: Golden Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 4,5% COLORE: Giallo dorato pieno

Cantine Ceci birra Parma Bronzo TIPOLOGIA: Strong Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 6,1% COLORE: Ambrato brillante

Cantine Ceci birra Jeans TIPOLOGIA: Birra di farro
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,1% COLORE: Giallo dorato opalescente

Cantine Ceci birra Hippy TIPOLOGIA: Blanche
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,0% COLORE: Giallo velato

La prima Cotta 01 Pils TIPOLOGIA: Stile Pils (autentico)
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,5% COLORE: Dorato FERMENTAZIONE: Bassa

La prima Cotta + Oldo (collaboration beer)
02 Pale Ale “Hey June” TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 4,0% COLORE: Ambrato FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato Via Emilia TIPOLOGIA: Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,0%
COLORE: Giallo dorato FERMENTAZIONE: Bassa

Birrificio del Ducato Verdi Imperial Stout
TIPOLOGIA: Imperial Stout AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 8,2%
COLORE: Ebano scuro, denso e impenetrabile FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato A.F.O. TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,4 % COLORE: Ramato intenso FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato New Morning TIPOLOGIA: Season
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,6% COLORE: Dorato intenso con riflessi aranciati FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato California Sun TIPOLOGIA: Stam Beer
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 4,5% COLORE: Giallo paglierino FERMENTAZIONE: Bassa

Birrificio del Ducato Victoria TIPOLOGIA: Session IPA
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 3,5% COLORE: Giallo paglierino FERMENTAZIONE: Bassa

Birra del Borgo Re Ale
TIPOLOGIA: American Pale Ale AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti VOL. ALC.: 6,4%
COLORE: Ambrato FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo Cortigiana 33 cl.
TIPOLOGIA: Blonde Ale AREA DI PROVENIENZA: Italia - Rieti VOL. ALC.: 5,0 %
COLORE: Biondo dorato FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo Duchessa 33cl. TIPOLOGIA: Saison
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti VOL. ALC.: 6,2%
COLORE: Dorato carico FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo My Antonia 33 cl. TIPOLOGIA: Imperial Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti VOL. ALC.: 7,5% COLORE: Dorato carico FERMENTAZIONE: Alta

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Food


Cucina tipica emiliana in centro a Parma.
Dell'osteria ha il nome, l’equilibrio dei sapori e degli ingredienti genuini. I piatti proposti dallo Chef sono il risultato di un’accurata ricerca tra la tradizione e i gusti della gastronomia contemporanea. Anche un lunch menu diventa un appuntamento altamente gratificante per profumi e colori sapientemente dosati.

Quality


All'Osteria dei Servi si utilizzano prodotti del territorio emiliano di primissima qualità e di produzione propria.
La selezione dei prodotti rappresenta la garanzia di trovare in tavola profumi e sapori unici.

Zoom Bar


Aperto a pranzo.
La proposta del corner bar all'Osteria dei Servi è veramente imperdibile. Sia per la colazione che per uno spuntino a metà mattinata si possono gustare prodotti meravigliosi. Dalle calde brioches agli splendidi panini con pane rigorosamente fatto in casa, questa location è meta fissa anche per una merenda tipica pomeridiana.

Approfondimenti


Il Nostro Pane


Si é voluto rispolverare le antiche ricette e tradizioni per dare ai clienti, dai non più giovani e a quelli di ultima generazione, i profumi e i sapori di un tempo, ormai persi.
La lunga lievitazione del nostro pane con aggiunta di pasta di riporto ( impasto del giorno prima ) ci permette di utilizzare una minima quantità di lievito, rendendolo, così, molto più digeribile e leggero.
Gli ingredienti che usiamo sono: farine selezionate rigorosamente Italiane, lievito, acqua di montagna, ma soprattutto, tanta pazienza e passione in quello che facciamo.

I Nostri Salumi


Accolgono il cliente con un profumo che evoca quello delle antiche cantine.
Solo il meglio della salumeria tipica preparando piatti dal grande fascino che hanno il sapore della più autentica storia parmigiana ed il sapore di quella natura che, nella nostra terra, si trasforma in cibo. Un cibo che ha affascinato il mondo e continua a stregare la gente creando un'emozione unica.

La Pasta Fresca


Giuseppina e Luisella " le nostre pastine", ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche nel rispetto della più antica tradizione parmense.
Tra le nostre specialità segnaliamo i tortelli di zucca alla parmigiana, le tagliatelle caserecce al tartufo nero di Fragno fino al risotto del Maestro G. Verdi fatto con lamelle di asparagi, porcini di Borgotaro e culatello d.o.p.

Il Maiale Nero di Parma


Il "Nero di Parma" è un animale che possiamo definire unico sia per la prelibatezza delle sue carni che per la sua vocazione ad essere allevato all'aperto. La sua carne, nobile e pregiata, è in grado di soddisfare le esigenze dei più rinomati chef sempre alla ricerca e riscoperta di gusti dimenticati della tradizione gastronomica nazionale.

La Piazza Ghiaia


La piazza Ghiaia nasce intorno alla metà del XII secolo nell’alveo del vecchio torrente Parma, in seguito all’inondazione del 1177, quando il torrente si spostò ad occidente del corso stesso.

Video


Virtual Tour

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Photogallery


Locale caratteristico
Varcando la soglia di questo locale, si fa un salto indietro nel tempo dove tutto parlava di genuinità e cordiale accoglienza. Ogni oggetto esposto è frutto di un'attenta ricerca. Gli arredi, i legni riportati all'origine, gli accessori comunemente usati dai nostri nonni, la tipicità dei prodotti locali, tutto miscelato con grande maestria. L'unica differenza è che le proposte culinarie, il servizio, le capacità di lavorazione delle materie prime sono assolutamente attuali e di eccellente livello. Consigliato a chi ama la buona cucina.

Events Book

  • A cena con i Tortel Dols
    A cena con i Tortel Dols

Press


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Osteria dei Servi
Piazza Ghiaia, 1 43121 Parma (PR)



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Ristorante centro Parma.
Nel punto centrale della piazza del mercato di Parma, piazza Ghiaia, si erige L'Osteria dei Servi. Gli spazi esterni dedicati sono molto curati ed accoglienti, all'interno gli ambienti ricercati offrono un confortevole ritrovo anche nella fredda stagione per un momento di relax a qualsiasi ora della giornata.

Friends

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